白條鴨加工環(huán)境的介紹

　　白條鴨就是已經(jīng)加工好，除去鴨毛、內(nèi)臟和表面角質(zhì)，通過預(yù)包裝，直接出售的肉鴨。一般而言，白條鴨在外觀上指去二節(jié)翅和鴨掌的凈膛成品鴨。去頭去掌去二節(jié)翅的稱為無頭鴨，去掌帶二節(jié)翅的稱為全翅鴨，帶掌帶翅的稱為全鴨。

對于加工環(huán)境的要求：

　　加工車間溫度控制在14℃以下；相對濕度85-90%；空氣質(zhì)量TPC<77.5個(gè)/cm3;照明度220勒克司；通風(fēng)方式為循環(huán)過濾通風(fēng)，風(fēng)速3m/s以下。

對于加工工藝的要求：

　　鏈條操作：投鼻蠟—>捏鼻血—>復(fù)檢殘留在腹腔內(nèi)的殘留器官—>劃水泡—>割二節(jié)翅—>擦翅部血水—>擦脖部血水—>摘離鏈條放到工作臺(tái)的海面上—>擦頭部、背部、胸部血水—>擦腹腔血水—>裝袋（將鴨頭經(jīng)背部繞于體右側(cè)翅根下，頭頂向腹部，腹部向花面）—>扎口（將袋內(nèi)空氣壓出，用膠帶扎口）—>分級—>調(diào)稱—>整形—>轉(zhuǎn)運(yùn)—>速凍—>換裝—>入成品庫